使清水都渗入到肉片纤维中。
此后，再按照一般的方法来腌制调味，再上火炒? 肉片肉丝，就会鲜柔嫩滑，与众不同。
这显然也是一种“注水”。
但因为和黑心屠户下手的时间不同，结果就大相径庭了。
可见注水本身不是问题。
注水的时机对了，就是厨艺秘诀。
错了，那就是糟塌东西。
至于掺水为什么肉片肉丝就会好吃的？
特别是对于鸡肉为何效果尤为显著？
这或许解释起来有点麻烦，所以“张大勺”根本没细说。