从工作台到冰箱门到墙角的瓷砖，后厨的厨师们全部得打扫好几遍。
甚至还得爬上灶台，一扇扇拆下油烟管道的窗户，全部用钢丝球擦仔细，再冲，再擦。
一切暴露在外面的管道、灶台、架子，全部按照这个流程清洗到没有一丁点儿油污。
直到这后厨闪闪发光，好像从来没有做过菜一样，才算合格。
行政主厨多米尼克在后厨，最广为人知的一句话，就是“我的厨房永远没有油烟的容身之处”。
毫无疑问，在国人的眼里，这一切的一切，都是难以想象的夸张。
除此之外，开餐前准备工作也很变态。
每天早晨七点，马克西姆餐厅的后厨仓储，就已经如火如荼地开始清点、审核、分配、管理, 一车又一车新鲜到货的食材。
其实这项工作对于干厨房的老手来说并不复杂。
因为中餐西餐的进货程序都差不多, 只是辛苦点而已。