高典和面的速度并不快，动作不急不缓。
比起吴兴林来说，高典的速度远远不及。
吴兴林的揉面的动作很快，因为熟练，所以会不自觉的加快。
这种快也是在赏味楼厨房的环境下锻炼出来的，因为赏味楼厨房的节奏是很快的。
说要用面团，就要用面团，谁还等着你慢条斯理的和啊！
吴兴林长期在这种环境中，也被迫养成了和面动作快的习惯。
其实并不是说和面快就是不好，和面慢就好。
想要成为大师级和面高手，必须要具备的条件就是，找到属于自己的节奏。
吴兴林显然误入歧途，他只是在一味的追求快，没有去寻找适合自己和面的节奏。
反观高典不同，他和面的节奏已经在逐渐形成自己的风格。在手法上，也从原来公式化的手法，逐渐染上自己的特色。