高典开始熬汤，这次他不用羊肉做汤底，而是用猪骨熬汤。
猪骨汤，在华国烹饪中是常用的高汤，许多面条都是以猪骨汤打底，辅以各种调味料。
在沈盛生的菜谱中，猪骨汤打底做的是辣味的刀削面，与之相对的是羊肉汤的咸鲜味刀削面。
之前评委们吃了咸鲜味道的刀削面，这次再吃点辣的，味道的冲击是不同的。
高典之所以选择这两种刀削面，都是有原因的。
现在天气还比较冷，羊肉汤暖胃，而辣味更加刺激。两种都比较适合在冬天吃。
场下，观众席中，大家都安安静静的看着五个厨师的各施所长。
汤底慢慢熬着，还不能着急，汤底必须要熬足时间，才能有丰厚浓郁的滋味。
这是半点也着急不得。
他开始后面，面粉在他手里慢慢形成面团，这面团软硬适中，正适合用来制作刀削面。