意面的酱分为红酱、白酱、青酱和黑酱。
红酱是以番茄为主，制作出来酱料是红色，也是目前运用最广的酱料。
白酱是以奶油为主制作的。
青酱是以罗勒、松子为主制作的酱料，味道特殊且浓郁。
黑酱则是以墨鱼汁制作的。
里奥要做的，是红酱，这种酱料普通，但是适用的人群更广。
作为一名合格的厨师，必须要考虑的是顾客的口味。
青酱、白酱和黑酱受众要小一些。
并且，里奥最擅长制作的，也是红酱。
酱料味道的好坏，直接影响意面的味道，而这酱料的配方，也是里奥老师的不传之秘，他也是好不容易才学到的。