热干面的历史并不长，只有短短几十年的历史，可是在几十年之内，风靡一座城，成为全国享有盛名的面条，可见其好吃程度。
要做热干面，需得是碱水面。
面条这一面食有几千年的历史，经过一代又一代人的改良，面条有着许多种不同的做法。
有只加蛋不沾水的面条，有加入各种蔬菜汁的面条，碱水面，就是在面粉里面加入碱水，制作而成的面条。
碱水使得面粉里面的蛋白质发生改变，面条会更加筋道。
不仅仅是热干面，还有许多地方的人，都喜欢吃碱水面。
魏巧依采用的是刀切做法，将面团发酵之后，用擀面杖擀成薄薄的面皮，再将面皮折叠起来，用刀切成一根根面条。
切好之后，魏巧依抓起面条一抖，面根根条散开。
魏巧依开始烧水煮面。
碱水面里加入了碱水，面条的味道吃起来，有一股碱味，所以煮碱水面的时候，必须水宽。