很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。
熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。
如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。
而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。
糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。
这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。
第二点就是手法。
拉糖的原理，其实和拉面差不多。
但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。
看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。