古代的酒主要是以大米、黍米、粟米等谷物为主要原料制作，所以也可以称为“米酒”，度数只有十几度，又因古时候过滤技术并不成熟，酿出的酒经过过滤之后，还含有不少的细微米渣，便呈现浑浊状态，当时称为“浊酒”。故在杜甫的《登高》七律中有“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”的诗句！
除了这类“浊酒”之外，在唐宋年间还出现了一种看上去很清澈的清酒，此种酒往往是在冬夏酿熟，经过沉淀发酵变成清澈的酒液，度数和浊酒类似，但口感更加香甜，基本是皇家贵族专享。正如李白诗里所描绘的那样：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”
到了宋朝末年，游牧民族从北方把蒸馏技术传入中原之后，国内的酒精度数从此提高了。到明朝时，好汉们也不敢大碗大碗喝酒了，而是开始改成小口喝酒。
如果武松活在明朝，绝喝不下十八碗白酒，再去打虎了。
“苏宸哥哥，你懂酿酒的制作之法吗？”杨灵儿狐疑，因为以前的苏宸可是一个游手好闲、吃喝懒做的一个公子哥，从没有见过他学过什么酿酒之法啊！
“这个……略懂一点，需要反复试验才行！”
苏宸根据脑海里的高中物理知识，得知酒水要提高度数，就需要蒸馏法，这个蒸馏技术原理其实很简单，就是酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。
因为酒精的汽化点是78.3c，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。
但是要从稻米原料加工，到酿成酒的过程就相对复杂一些，完整的工艺要经过反复多次发酵，既需要酒坊的许多工具，也需要半年以上的发酿时间。