走到厨房一看，面团已经发好了。
这个天儿，面团发酵的速度比较快。
高典把面团拿出来，有揉了揉，把里面的二氧化碳挤出去。
接下来就是把面筋洗出来。
面粉加水之后，会粘在一起，用手撕开面团时，会有那种纤维状的细丝，这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团，就是靠面筋粘合。
当然，面粉里除了面筋以外，还有淀粉。
洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。
当面团遇到水，没有什么粘性的淀粉会落在水里，而粘性高的面筋却紧紧生在一起。
通过不停的清洗，最后就能得到面筋。
一般来说，清洗个五次就差不多了。