汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。
稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，如打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。
干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，如杂酱面和担担面的面臊就是。
所谓臊子，在别的地方也叫做面卤或是浇头。地方不同，叫法也是不一样的。
脆臊就是属于干煵面臊。
高典将面团揉好之后，放在一边醒发，随后他拿出一块猪肉，用刀剁起来。
这块猪肉，他选择的猪后腿肉，这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。
将猪肉剁碎，放在锅里煸炒，再加入一些甜面酱，直到水分炒干，呈现出茶色。
随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道，便将其起锅放在一旁。
脆臊做好后，面团也醒发的差不多了。