当然知道专业的面点师，合理安排时间是必修课。
在蒸螃蟹的时间，高典开始和面。
做灌汤包的外皮，其实和做饺子有些类似。
比一般的包子皮更薄，需要用擀面杖仔细擀薄。
面团放在一边，高典紧接着开始制作汤头。
这点也非常讲究的，汤头要用一年以上的母鸡，再加上一年以上的鸭，两者放在一起炖煮。
猪皮需要刮去上面的肥肉，并且要仔细刮干净，一点也不能残留。
肥肉在熬煮的时候，会有油出来，这样制作出来的皮冻，口感和质感都不够好。
处理干净的猪皮，需要切碎，尽量碎是最好，这样熬制皮冻，速度更快。
螃蟹已经蒸好。