金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色。
因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝。
大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀。
这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重。
一般人别说切了，就是拿起来都费劲。
想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心。
切金丝面，是刀工的极致体现。
这是白案菜肴中，少数对刀工要求极高的面点。
在红案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，与金丝面有些异曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。
廖文平深吸口气，切面时必须保持一个“稳”字，手稳、心稳、呼吸也要稳。