随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度。
太长了不行，太短了也不行。
面皮卷起来，接下来就是切面。
手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面。
这是概括的说法，特殊种类的面条并不少，高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条。
刀切的面条算是很常见的，根据口感，刀切的面条为分为宽面和细面。
而金丝面，就是细到极致的面条。
在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似。
但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的。