但是用的什么食材，却必须要写出来。你写什么食材，就只能用那些食材。
能少用，但是不能多用。
这一步，其实是对上一阶段培训的再次检验。
俞老之所以要求大家写出食材，就是为了看看有没有什么“违规”的食材。
只要没有“违规”的食材，他才懒得管他们做什么。
若是有用到“违规”食材的，也不会被淘汰，俞老会提醒其换一种食材来烹饪。
换食材这种事，对于一个厨师来说，并非那么容易。
食材换是换了，可是各种食材之间的比例，已经处理方式，都或多或少会发生一些改变。
现场去改，没有谁能够保证自己之后在国宴中制作出来的面点，其味道能够剩下几分。
现场改菜谱这种事，难如登天。特别是能够改出可以上国宴的面点，更是难上加难。